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菜单管理
 每周菜单在前两周的周四由现场经理发到客户方相关人员,客户方可对菜单提出合理性建议并和现场的经理商量改动。
 菜单定期更新(每月推出一款新菜,定期进行厨师轮换) ,每月推出一款新菜品,厨师可以实行轮换制以避免口味趁乏。
 
菜品研发
 为了开发菜肴品种,提高客户的满意度 ,蓝鼎公司于2010年3月成立了蓝鼎菜品研发小组 ,项目小组吸收了蓝鼎优秀的厨房工作者以及管理人员 ,博采大家的长处和奇思妙想 ,通过实践操作和可行性讨论,评选出可在蓝鼎推广和应用的员工餐菜谱 。项目组将在每月进行一次活动,每次活动将推1~2个新品菜肴 ,并且将新品菜肴加入日常管理菜单中。
 
留样管理
 蓝鼎对于所提供的各主副食(包括临时供应的食物)均应留置样品,每个品种的采样必须在200克以上,放入冷藏冰箱封存48小时 ,并且做好完整的记录以保证卫生监督的检查,如无疑问再行销毁。任何人不得以任何理由,丢弃未满48小提的样品,当地的卫生防疫部门如有必要采样,取走样品时,不得取走全部样品,必须留一半,分样必须由餐厅经理或厨师长亲自操作。
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